Ett brynstål förstör inte eggen utan gör bara att det bibehåller sin skärpa. När resultatet inte blir som det brukar, är antingen stålet slut eller så gör du fel rörelse. Testa då en brantare vinkel för kniven. Ett brynstål eller skärpstål som det också kallas ibland, brukar hålla några år, beroende på hur ofta du använder dem. 2-3 år brukar vara det vanligaste. De kommer i stål, diamant eller keramik eller andra material som ibland anses vara de bästa. Ett exempel är PX88 som dock är dyrare. Se över vilka knivar du har och vilket material de har och välj brynstål efter det. Det stålet som klarar av de flesta knivar är av diamant, så om du bara vill köpa ett enda skärpstål så rekommenderas just det.