Underhålla sina redskap brukar man göra efter varje användning eller möjligtvis efter några gånger. Att underhålla eggen på kniven eller yxan är alltså inte detsamma som att slipa redskapet. Man brukar rekommendera att grundslipa sina knivar en till två gånger om året. I restaurangbranschen behövs det göras lite oftare. Det märks om kniven är slö, då är det dags för en omgång. För att slipa kniven finns hemmaslipar för knivar, men många av dem nöter ännu mer på eggen än vad som är bra. I början kan eggen kännas vass men efter några veckor är kniveggen som borta igen. Se därför till att köpa en riktigt bra hemmaslip som inte förstör knivarna för mycket. När en kniv slipas blir eggen

  Ett brynstål förstör inte eggen utan gör bara att det bibehåller sin skärpa. När resultatet inte blir som det brukar, är antingen stålet slut eller så gör du fel rörelse. Testa då en brantare vinkel för kniven. Ett brynstål eller skärpstål som det också kallas ibland, brukar hålla några år, beroende på hur ofta du använder dem. 2-3 år brukar vara det vanligaste. De kommer i stål, diamant eller keramik eller andra material som ibland anses vara de bästa. Ett exempel är PX88 som dock är dyrare. Se över vilka knivar du har och vilket material de har och välj brynstål efter det. Det stålet som klarar av de flesta knivar är av diamant, så om du bara vill köpa ett enda skärpstål så rekommenderas just det.

  Om man har vanan inne eller bara känner att man skulle vilja vässa till sina knivar, så kan man skaffa en knivslipare som fixar till eggen på bladen. Ett alternativ är våtstenen som är en enkel och billig metod om du har stålknivar hemma. En annan är den roterade slipstenen. Det finns dock andra, nyare slipmaskiner som man kan använda. Ute i butikerna finns både manuella och elektriska slipmaskiner, från ca 100 kr upp till 1300 kr. Är man osäker på vilken man vill ha, finns det många test och betygsättningar som kan hjälpa dig att avgöra. Slipmaskinerna

  Det finns olika yxor som används till olika sysslor. Yxor med rund egg är starkare än de med rak egg, och de används mest till skogsarbete eller för att ta med sig ut i vildmarken. Den raka eggen passar mer till att tälja med eller till vanligt snickeriarbete. Slipningarna ska vara olika, beroende på användningsområde. Ju spetsigare vinkeln på eggen är, desto mer passar yxan till mjuka träslag, medan en trubbigare eller rundad vinkel används om man ska hugga i hårdare träslag eller i frusna träd. Det är viktigt att inte slipa ned eggen på yxan för mycket så den blir för tunn. Då kan stora sprickor uppstå, man kan slinta

  Eggvinkeln på en yxa ska vara ca 25-30 grader, vilket tål att tänkas på när man ska slipa den. Precis som på knivar ska hela eggen slipas och dessutom lika mycket på båda sidorna. Om eggen har stora skador eller jack, kan man med fördel använda en smärgelskiva, men akta dig för att använda för mycket hetta och behåll den ursprungliga formen på eggen. Om skadorna inte är lika omfattande, kan man också här använda våtsten eller slipsten eller bara ett grovt bryne. Om du använder slipsten, så låt yxan dras fram och tillbaka under slipningen för en jämn egg. Hela slipstenens bredd måste användas, annars förstörs

  Om du av olika skäl inte vill slipa dina skärredskap själv eller behöver grundslipa dem, bör du ta hjälp av ett sliperi som utför tjänsten åt dig. Många heminredningsbutiker som också säljer köksredskap tillhandahåller denna typ av service, som först och främst gäller knivar och saxar. Ibland kan man välja att hämta ut redskapen på plats, och i andra fall kan man få de hemskickade direkt med rekommenderat brev. Detta brukar ta några dagar, upp till en vecka och är du redan kundmedlem, brukar det bli billigare. Att lämna in yxor på slipning betyder vanligtvis att du får gå direkt till ett sliperiav något slag, om stället du köpte verktyget på inte utför slipningar. Sliperier är företag som brukar slipa allehanda verktyg åt andra företag, som